ハーブ仕立てぶりのぶりしゃぶ

ハーブ仕立てぶりは天然ぶりのように身が赤桃色で鮮やかなのに対し普通の養殖ブリは脂で白く身の締まりにも欠けます

ブリの肉は他の魚肉よりヒスチジンが多く、これがうま味の成分です。採れたてより少し時間のたった方がヒスチジンが増加してより味わいがあります

材料（4人分）

ぶりの薄造り・・・500g
青菜(水菜、壬生菜等)・・・1束分　白菜・・・1/4株
大根・・・1/4本　ニンジン・・・1/2本
生椎茸・・・4枚　エノキ・・・1〜1.5袋
ネギ・・・適量　七味唐辛子・・・適量

＜出汁＞
　昆布(10cm角)・・・2枚
　水・・・1200〜1500cc
　酒・・・150cc
　ミリン・・・大さじ1
　塩・・・小さじ1

＜ポン酢だれ＞
　濃口醤油・・・100cc
　柑橘類(オレンジ・レモン等)絞り汁・・・60cc

調理方法

鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、昆布出汁を作る。そのまま火にかけ、煮立てば昆布を取り出し、酒、ミリン、塩を加える(鍋の大きさにより水の量を加減)

青菜は根元を落とし5cm程度の長さに切り揃え、幅のあるものは縦に2〜3に切る

大根、ニンジンは皮をむきおろしておく

生シイタケはキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、カサに飾り切りを入れる

エノキは根元を落とし、食べやすい束に裂く

ポン酢ダレを混ぜ合わせる

ポイント

鍋に出汁汁を煮立て、具を入れサッと火を通し薬味を入れたポン酢だれにつけながらいただく

ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる（軽く火を通す程度）

おまけ

お鍋の後は美味しいスープができています、塩、しょうゆで味を調え卵とじ雑炊を作るととても美味しく、うどん玉を入れても美味しいです

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